30 Eylül 2008 Salı

HUMUS
















































Aslında bizim damak tadımıza pek uymayan bir meze ama arşivimde olmasını istediğim için yaptım.
2 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı zeytin yağı
2 tane limon
3-4 tane sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Haşlanmış nohutun kabukları soyulduktan sonra rondoda ince olarak çekilir. Daha sonra derin bir kap içine alınarak tüm malzemeler birer birer eklenir. Küçük bir kasede zeytin yağı ile toz biber karıştırılır. Ardından hazırladığımız meze servis tabağına alınır ve üzerine zeytin yağlı toz biber karışımı gezdirilir.
AFİYET OLSUN

28 Eylül 2008 Pazar

PORTAKALLI KEK


























Mis gibi portakal kokulu bir kek
3 yumurta
2 bardak toz şeker
1 bardak süt
1 bardak sıvı yağ
1 kabartma tozu
1 vanilya
1 kahve fincanı portakal kabuğu rendesi
3 bardak un
Tüm malzemeler sırasıyla karıştırılır. Yağlanmış fırın kabında alınarak, önceden ısıtılmış 170 derecede 30-35 dk. pişirilir.
AFİYET OLSUN

27 Eylül 2008 Cumartesi

BAHARATLI PATATES

























İster tek başına yemek olarak yiyebileceğiniz, isterseniz et yemeklerinizin yanına garnitür olarak sunabileceğiniz oldukça lezzetli bir patates çeşitlemesi.

4-5 adet patates
5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber, kimyon, kekik, kırmızı toz biber ve tuz.

Geniş bir tencereye sıvı yağ koyulur ve yağın tüm tabana yayılması sağlanır. Patatesler yuvarlak olarak kesildikten sonra bir sıra tencerenin tabanına sıralanır. Üzerine yukarıda yazdığım baharatların hepsinden patateslerin üzerini kaplayacak şekilde serpilir. Kalan patatesler yine aynı şekilde tencereye sıralanır ve üzerine bir kat daha baharatlar serpilir. Çok kısa ateşte ve hiç su koyulmadan patatesler yumşayana kadar pişirilir.




























AFİYET OLSUN

26 Eylül 2008 Cuma

KREM KARAMEL

























Lezzetli ve hafif bir tatlı daha.
1 litre süt
1 yumurta
2 kahve fincanı mısır nişastası
3 kahve fincanı şeker
karamel için
3- 4 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı su
Tüm malzemeler karışıştırılıp muhallebi gibi pişirilir. Sıcakken kaselere boşaltılır.
karamel için; bir tavada 3-4 yemek kaşığı şeker koyu kahve renginde oluncaya kadar pişirilir. daha sonra 2 yemek kaşığı su eklenerek biraz kıvam verilir ve muhallebilerin üzerine 1-2 tatlı kaşığı eklenir.
AFİYET OLSUN

24 Eylül 2008 Çarşamba

DALYAN KÖFTE
























Bugün canım köfte istedi, ama baktım buzdolabında 250 gr. kadar kıyma var, olurmu olmazmı derken, bir cesaret yaptım dalyan köfteyi. Resimlerde küçük görünse de, bize yetti arttı bile.
Ben yaptığım ölçüyü veriyorum, Siz elinizdeki kıyma miktarına göre, iç malzemeyi çoğaltabilirsiniz.

























250 gr. kıyma
1 büyük boy soğan
Yarım su bardağı kurutulmuş rondodan geçirilmiş ekmek
1 tane yumurta
1 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
İçine 2 tane katı haşlanmış yumurta, isterseniz bezelye ve havuçda koyulabilir.
Soğan rendelenir. Haşlanmış yumurtar hariç tüm malzemelerle güzelce yoğrulur. Yağlı kağıt üzerinde kalem kalınlığında olacak şekilde, bastırarak inceltilerek ve kare şekli verilir. İçine haşdığımız yumurtalar koyularak, kıyma rulo şeklinde yağlı kağıt ile birlikte sarılır. Daha sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.
AFİYET OLSUN

23 Eylül 2008 Salı

ŞAKŞUKA

























Bizim çok sevdiğimiz mezelerden biri daha.
3 tane patlıcan
2 tane kabak
2 tane çarliston biber
2 tane orta boy patates
3 tane olgun domates
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Patlıcan, kabak ve patatesler küp küp doğranır, kızartılır ve servis tabağına alınır. Başka bir tavada biberler küçük doğranır ve kızartılır. Domates rendelenir ve suyu cekene kadar kavrulur. Ateşi kapatmaya yakın tuz ve sirke eklenir. Biberler domatesin içine karıştırıldıktan sonra kızartmış olduğumuz diğer sebzelerin üzerine dökülerek servis yapılır.
AFİYET OLSUN

20 Eylül 2008 Cumartesi

CİCİBEBELİ TATLI

































Bebe bisküisiyle yaptığım çok lezzetli bir tatlı
2 bardak süt
50 gr.dan biraz az margarin
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
Yaklaşık 30 tane cicibebe
Üzeri için kaç çeşit istenirse
Kakao
Tarçın
Hindistan cevizi
Pasta süsleri
Dövülmüş fındık
Margarin ve un tencerede biraz kavrulur. Üzerine yavaş yavaş süt ve şeker ilave edildikten sonra karıştırarak pişirilir. Ateşten indirmeden vanilya ilave edilir ve ateş kapatılır. Ara sıra karıştırılarak kuvvetli sıcağı gittikten sonra cicibebe bisküvileri muhallebiye ilave edilir ve ezilerek muhallebiye karıştırılır. Oda sıcaklığına ulaşan muhallebi buz dolabında yaklaşık iki saat bekletilir. Hamur yumşak olduğundan şekil vermek için, örneğin, bir pasta tabağına kakao koyduktan sonra, yaklaşık bir tatlı kaşığı muhallebi alınır, başka bir kaşığın sırtıyla muhallebi kakaonun içine itilir.Daha sonra parmak ucukla muhallebi döndürülerek kakaoya bulanır ve avuç içine alınarak toplar yapılıp servis tabağına sıralanır. Bu ölçüden yaklaşık 30 tane top çıkmaktadır.

























AFİYET OLSUN

FIRINDA KARNABAHAR
























Karnabaharı çok seven ama kızartmasını ağır bulanlar için bir alternatif.
1 tane küçük boy karnabahar
2 yumurta
1 su baradğı süt
1,5 - 2 su bardağına yakın un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için
Kırmızı toz biber
Kaşar peyniri rendesi
Karnabaharlar çiçeklerine ayrılıp 10-15 dk. haşlanır ve suyu tamamen süzülür. Yumurta, süt, un, tuz ve karabiber derin bir kap içinde çırpılır. Biraz yoğun kıvamda bir harç elde edilir. Harcın içine karnabaharlar koyulup karıştırılır. Daha sonra yağlanmış fırın kabına alınarak üzeri düzeltilir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayılıp kırmızı biber serpildikten sonra 180 derecede her tarafı kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. Karnabahar orta boy ise yumurta dahil diğer ölçüleride arttırısanız lezzetinden daha iyi sonuç alırsınız. Dilerseniz dilimlerin üzerine yoğurt ve ketçap da koyup servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN

19 Eylül 2008 Cuma

PRATİK ÖLÇÜ TABLOSU

MALZEME SU BARDAĞI ÇAY BARDAĞI ÇORBA KAŞIĞI ÇAY KAŞIĞI

ŞEKER 190 GR 100 GR 30 GR 10 GR
UN 120 GR 60 GR 15 GR 5 GR
PİRİNÇ 175 GR 90 GR 25 GR 10 GR
İRMİK 160 GR 80 GR 15 GR 8 GR
TUZ 230 GR 115 GR 30 GR 10 GR
MERCİMEK 160 GR 90 GR 25 GR 7 GR
BULGUR 150 GR 80 GR 20 GR 5 GR
YOĞURT 220 GR 110 GR 50 GR 15 GR
SIVI YAĞ 190 GR 100 GR 15 GR 5 GR
SÜT 210 GR 100 GR 15 GR 5 GR
RENDE PEYNİR 100 GR 50 GR 20 GR 6 GR
BADEM FINDIK 130 GR 70 GR 20 GR 5 GR
PUDRA ŞEKERİ 135 GR 80 GR 20 GR 7 GR
KAKAO 110 GR 60 GR 25 R 8 GR
SALÇA 200 GR 120 GR 30 GR 10 GR
TEL ŞEHRİYE 150 GR 100 GR 20 GR 8 GR

18 Eylül 2008 Perşembe

FIRIN MAKARNA

















































Çok severek yiyoruz. Bazen öğlen gelen misafirlerime de ikramlık olarak hazırlıyorum.
1 paket fırın makarna
Yaklaşık 200 gr. rendelenmiş kaşar
Üzeri için
Kırmızı toz biber ve karabiber
Beşamel sos için
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
3,5 bardak süt
1 tatlı kaşığı tuz.
Makarnamız haşlanırken bir yandan beşamel sosumuzu hazırlarız.
2 yemek kaşığı margarin ile un kavrulur. Ardından süt ve tuz ilave edilerek hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edilir. Kaynayıp koyulaştıktan sonra ateş kapatılır.
Makarna haşlandıktan sonra suyu süzülerek bir tencereye alınır ve üzerine hazırlamış olduğumuz beşamel sos katılarak makarna karıştırılır. Daha sonra fırın tepsimiz yağlandıktan sonra makarnalarımızın yarısı tepsiye dökülür ve üzerine rendelemiş olduğumuz kaşar peynirinin yarısı koyulur. Kalan makarnanın tamamı tepsiye koyulur ve yine üzerine kalan kaşar peynirinin hepsi koyularak yaydırılır. En son üzerine kırmızı toz biber ve karabiber serpilerek fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN

17 Eylül 2008 Çarşamba

SULTAN LOKUMU VE DOĞUM GÜNÜM

























Evet arkadaşlar tam 31 sene önce bugün doğmuşum ben. Doğum günümü kutlayan herkese şimdiden teşekkürler.
Yine davet masamızda bulunun ve tadı süper olan bir lezzeti yayınlamak istiyorum. Bu tarifi canım ablacım verdi ve iyikide vermiş, Öpüyorum kendisini. Tarif şöyle.
150 gr. margarin
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
İçine 1 tane fındık
Süslemek için istenilen herhangi bir malzeme
Hindistan cevizi
Kakao
Tarçın
Bir tencereye margarin koyularak ateşte erimesi beklenir daha sonra üzerine un ilave edilerek kavrulur. Çok kahverengi olmamasına dikkat edin. Kavrulan una süt eklenir ve hızlı bir şekilde karıştırılır. Ardından şeker ve vanilya ilave edilerek koyu kıvamda muhallebi oluncaya dek pişirilir. Soğuduktan sonra buzdolabına koyulur ve 1 gece bekletilir. Ertesi gün dolaptan çıkarılır, süsleme malzemeleri ayrı tabaklara koyulur, El ıslatılarak muhallebiden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. içine bir tane fındık koyularak yuvarlatılır, istenilen süsleme malzemesinin içine koyularak her tarafına bu süs malzemesiyle kaplanması sağlanır.
AFİYET OLSUN

16 Eylül 2008 Salı

RENKLİ PATATES SALATASI

























Yine misafir sofralarına çok yakışacak rengarenk bir patates salatası.
Yaklaşık 1 kilo patates
1 su bardağı rondada çekilmiş mor lahana
1 su bardağı rondoda çekilmiş biraz yağ ile kavrulmuş havuç
Yoğurtlu parça için 1 yemek kaşığı mayonez ve 1 yemek kaşığı yoğurt
Yeşil parça için yarım demet maydonoz, dereotu ve 1 tane taze soğan
Kırmızı parça için 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Patetesler haşlandıktan sonra püre yapılır. Kaç renk yapılacaksa püre okadar parçaya bölünür. Bölünen her parça için yukarıdaki malzemelerden bir tanesi koyulur. Her parça hazırlanırken içine 1-2 tatlı kaşığı limon suyu ve tuz atılır. Salata hangi kaba koyulacaksa önce o kap streç film ile kaplanır. Daha sonra salata ters çevrilerek servis yapılır.
AFİYET OLSUN

TAVUK SALATASI





















Tavuğun yemeğinin yanı sıra böyle salataların içinde de çok seviyorum. Umarım sizlerde seversiniz.
2 adet haşlanmış göğüs eti
3 adet közlenmiş veya konserve kırmızı biber
5-6 adet kornişon turşu
3-4 yemek kaşığı mısır
5-6 adet doğranmış yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane limon
2-3 yemek kaşığı zeytin yağ
Tavuk etini iri parçalar halinde diftiyoruz. Ardından kırmızı biber ve turşumuzuda doğrayıp, tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

15 Eylül 2008 Pazartesi

İFTAR SOFRAMIZ

























(Öncelikle değerli dostlarımızı iftar yemeğinde ağırlamaktan çok mutlu olduğumuzu belirtmek isterim. Sevdiğimiz insanların geleceğini bilmek, gün içinde yapılan hazırlığın tüm yorgunluğunu alıp götürüyor, o yüzden içiniz rahat olsun, bir dahaki sefere arayı bu kadar açmayalım Levent Bey'e duyrulur.)

Arkadaşlar masada görünen bazı ikramlardan daha önce yaptıklarımda vardı, onları ve yeni yaptığım ikramların tariflerini bu hafta içinde vermeye çalışacağım.
Yemek sıralamamız şöyle
Güveçte et ve pilav onları ben yapmadım:) lokanta sağolsun süper yapıyor.
Tavuk salatası
Kırmızı biberli patlıcan salatası
Misket köfte
Renkli patates salatası
Etimekli yoğurtlu meze
Sakala çarpan çorbası
Zeytin yağlı bamya
Peynirli ve kıymalı börek (onu da sevgili Zuhal'cim getirmiş)
Midye (onuda sevgili Mine'cim getirmiş)
Karışık turşu
Sultan lokumu
Cevizli tatlı
Hurma
Yaz helvası
Ve tatlı yiyelim tatlı konuşalım diyen arkadaşlarımızda, çeşit çeşit baklava getirmişler.

13 Eylül 2008 Cumartesi

ÇİKOLATA SOSLU BATON KEK

























Yine yoğun çikolata tadı aldığımız bir kek. Benim baton kalıbım küçük olduğu için ölçülerde ona göre.
2 tane yumurta
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
2,5 bardak un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket çikolata sosu
Yumurta ve şeker çırpıldıktan sonra tüm malzemeler karıştırılır. 170 derecede pişirildikten sonra üzerine çikolata sosu dökülerek servis yapılır
AFİYET OLSUN

11 Eylül 2008 Perşembe

PASTİÇ

























Pastanlerde yediğimiz ay çörekleriyle tadı hemen hemen aynı.

Hamuru için
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 paket margarin
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
İç malzemesi
1 çay bardağı ceviz
1 yumurta akı
2 dilim kek
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao

İç malzemenin hepsi karıştırılarak yoğrulur.
Üzerine
1 yumurta sasırı
Ceviz yada fındık kırığı
Hamur malzemelerinin hepsi yoğrulur. Hamur iki parçaya bölünerek açılır, İçine iç malzemesi koyularak dört parmak genişliğinde hamur tamamen katlanır. katlanan hamur yine dört parmak genişliğinde bıçakla kesilerek üzerine yumurta sarısı sürülür. 170 derecede üstü kızarana kadar pişirilir. Diğer hamur parçasına da aynı işlem uygulanır.
AFİYET OLSUN

9 Eylül 2008 Salı

KALBURABASTI

























Geleneksel ve bir okadarda lezzetli tatlılarımızdan birtanesi.

100 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı irmik
1 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
4 bardak un

Şerbet için
3 bardak şeker
3,5 bardak su
3-4 damla limon suyu

Tüm malzemeler karıştırılarak yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kaparılıp bir yüzü delikli makarna süzgecine bastırılır. Arzu edilirse ister içine yada ister üstüne ceviz koyulur.
Şerbet kayamaya bırakılır ve kaynayınca limon suyu koyularak şerbet koyulaşınca ateş kapatılır.
Şerbet soğuk kalburabastılar ise ılık olmalıdır.

AFİYET OLSUN

7 Eylül 2008 Pazar

MARSHMALLOWLU PASTA
























Buda bizim ilk şeker hamurlu daha doğrusu marshmallowlu pastamız. Aslında bu pastayı yayınlamayacaktım ama kızımın ısrarı üzerine yayınlamaya karar verdim. Çünkü ben bu pastayı çok beğenmedim. Birde ilk hamurlu pastam olduğu için pek güzel açtığım söylenemez.O yüzden süslemeyi kızıma bıraktım. Üzerindeki sarı çiçekleri ve yuvarlakları kızım yaptı, benden daha güzel yaptığı kesin:)) Onun emeğine saygısızlık olmasın diye yayınlamaya karar verdik.
Aslında aylardır yana yakına şeker hamurlu pastaaaa diyip durdum. Burada şeker hamuru malzemelerini bulmam imkansız olduğu için bende Marshmallow aramaya başladım. Bütün büyük marketlere baktım yok. Bende bakkaldaki bütün haribo şekerlerini topladım ve hamuru bunlarla yapmaya karar verdim. (şekerleri kullanmadan önce fotoğrafını çekmek isterdim ama unuttum)
Öncelikle şekerin her iki yanındaki şeker marshmallow du fakat ortasındaki şeker jelibona benzediği için ilk etapta bu yanlardaki şekeri kullandım.Yani 9 taneden 18 tane şekeri kesip mikrodalgada yaklaşık 20 saniye tuttum ve eridiler. Daha sonra 2 yemek kaşığı su ilave ettim ve kabın içine bir paket pudra şekerinin yarısını döktüm ve başladım yoğurmaya Önce beceremediğimi zannettim tam vazgeçeçektim ki, pudra şekeri ilave ettikçe hamurun toprlanmaya başladığını gördüm ve çok sevindim. Sonra biraz gıda boyası ekledim ve hamura margarin sürdükten sonra streç film kaplayarak bir gün oda ısısında muhafaza ettim. Tabi bunları Ayşe Yaman hanımın sayfasını okuyarak yaptım. Kendisine verdiği bu bilgilerden dolayı teşekkür ediyorum. Jelibona benzettiğim şekeride aynı şekilde hazırladım.
Yaptığım bu hamurlar, 26 cm.lik kalıpta pişen 3 tane keki kaplıyacak kadar oldu.
Yaklaşık 250 gr.dan 3 paket pudra şekeri elinizin altında olması lazım.
Ertesi gün hamur sert durumdaydı, ama biraz yoğurduktan sonra kıvama geldi ve yine pudra şekeri yardımıyla hamuru açtım. Pastayı kapladım. Ama hamuru açarken bir yandan da bu hamur yenmez falan diyordum, ve dediğim gibide yiyemedim ve yedirtmedim, O yüzden de bu hamurla uğraşmak bana göre saçma geldi, Hem okadar emek ver hemde yeme, zevk meselesi tabi... Bir daha özel bir yere pasta götüreceksem bu hamurla uğraşırım heralde.
Kek içinde
6 yumurta
1 su bardağı şeker
2,5 su bardağı un
1 vanilya
1 kabartma tozu
Tüm malzemeleri karıştırılarak 170 derecede pişirdim.
kek soğuduktan sonra ikiye kesip arasına pasta kreması sürdüm.




















































AFİYET OLSUN

YOĞURTLU BİBER KIZARTMASI

























Biber kızartırken nefis bir koku oluyor. bayılıyorum o kokuya. Sonrada biberlerin üzerine sarımsaklı yoğurt offf yenemz mi bu şimdi.
Yarım kilo biber
Yeteri kadar yoğurt
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Biberler kızartıldıktan sonra, Süzgeç içine alınarak yağı süzdürülür, Yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuz ilave edilere çırpılır. Sevis tabağına alınan biberlere yoğurt dökülür ve isteğe göre nane ve pul biber ile süslenir.
AFİYET OLSUN

5 Eylül 2008 Cuma

MEYHANE PİLAVI






















Hem lezzetli hemde çok besleyici bir pilav.
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 tane soğan
2-3 tane yeşil biber
3 tane olgun domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
Yarım çay kaşığı karabiber
2,5 bardak sıcak su, 1 bardağı et suyuda olabilir
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Soğan ve biber, yağda biraz kavrulduktan sonra küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Domatesler biraz kavrulur ve üzerine ayıklanıp yıkanmış olan bulgur koyulur, Bulgurda bir iki kez domateslerle karıştırıldıktan sonra sıcak su koyularak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca içine tuz ve baharatlar atılarak ateş hafifletilir ve suyunun çekmesi beklenir. Suyu çeken pilavımız 10-15 dk. demlendirildikten sonra servise sunulur.
AFİYET OLSUN

BAZI YAŞ SEBZELERİN MEVSİMLERİ, ÖZELLİKLERİ VE YÜZER GRAMINDAKİ KALORİLERİ

Taze bakla: Mart ayında satışa çıkarılan Adana, Tarsus ve İzmir ürünü taze baklaların yerlileri ancak mayıs ve haziran aylarında bulnmaktadır. İç olarak kullanılmakta olan baklalar ise temmuz sonuna kadar kullanılabilir. En makbulleri yerlilerden olan İzmir sakız tohumu olan Emiralem baklasıdır. Bunların boyları uzun, renkleride sarıya çalan yeşilliktedir. Küçük ve esmer renkte olan Adana ve yöresi baklası makbul değildir. 100 gramında 38 kalori vardır.

Sultani bezelye: Mart ayında piyasaya gelmeye başlayan Adana, Tarsus ve İzmir ürünü bezelyelerin yerlileri mayıs ve haziran aylarında bulunur. Makbulü karagöz denen bezelyelerdir. Renkleri çok yeşil, enli ve uzunlukları da 5 santimdir ve büküldüklerinde de hemen kırılırlar. Kırılmayan rengi soluk bezelyeler, kılçıklı, kart demektir. Yüz gramında 83 kalori vardır.
Araka tane bezelye: Bunlar önem sırasıyla; İstanbul arakası, fiğ bezelye ve adi olarak üç çeşittir. Nisan ayında piyasaya sürülmeye başlayan arakaların en makbul olan yerlileri ancak mayıs ayında bulunmaktadır. Bunların boyları en çok 7 santim olup, sıkı ve renkleride oldukça sarıdır. Yeşil renkte olan fiğ arakaların taneleri seyrek ve küçük olur. 100 gramında 83 kalori vardır.
Çalı fasulyesi: Nisan aylarında Adana ve İzmir'den gelmeye başlayan çalı fasulyelerinin yerlileri ancak mayıs ortalarında piyasaya sürülür ve ekim ayı sonuna kadar da devam ederler. En makbulleri geniş ve uzun çabuk kırılanlarıdır. 100 gramında 38 kalori bulunmaktadır.

Ayşekadın fasulye: Bunlarda değer sırasıyla, gerçek ayşe, şeker ayşesi ve kara ayşe olarak üç cinstir. Nisan aylarında Adana ve İzmir'den gelmeye başlayan ayşekadın fasulyelerinin yerliler ancak mayıs ortasında piyasaya sürülür ve kasım ayına kadar da devam eder. Geçek ayşekadın fasulyeleri kılçıksız, orta büyüklükte,renkleride sarıya çalan yeşilliktedir. Şeker ve kara ayşeler ise kılçıklıdırlar, boyları kısa ve renkleri yeşildir.

Barbunya fasulyesi:Temmuz- kasım arası bulunan bu fasulyelerin en makbulleri Bursa ve özellikle Kartal ürünleridir. Bunlar kırmızı- beyaz ve beneklidirler. 100 gramında 98 kalori vardır.
Kabak: Adana, Tarsus ve İzmir'den mayısta gelmeye başlayan kabakların yerlileri, ancak temmuz ayında çıkar, eylüle kadar devam eder. En makbulleri karatoprak adı verilen yerlileridir. Bunlar kısa ve çiçeklidirler. 100 gramında 32 kalori vardır.
Enginar: İzmir ve Tuzla'dan nisanda gelmeye başlayan enginarların en makbulleri olan yerli Bayrampaşa, mayıs sonunda çıkar ve kartlaşmış olarak eylüle kadar bulunabilirler. Bayrampaşalar büyük ve renkleride esmerdir. 100 gramında 43 kalori vardır.

Patlıcan: Adana, Tarsus ve İzmir'den gelmeye başlayan patlıcanların yerlileri haziranda çıkar ve kasım sonuna kadar devam eder. En makbulleri, renkleri simsiyah ve yumşak olanlarıdır. Lacivert yada morumsu ve ele sert gelen patlıcanlar, çekirdekli, acı ve lezzetsiz olurlar. 100 gramında 27 kalori vardır.

Ispanak: Eylül ayından mayıs sonuna kadar devam eder. Nisan ve mayıs aylarındakine kuzu ıspanağı denilmektedir. Bu ıspanaklar makbul değildir. En makbulü, yaprağı geniş ve büyük köklü olan Kartal ıspanağıdır. Suda yatırılarak su çektirilmiş ıspanaklarda lezzetsiz olurlar. Pişirildikten sonra yüzde 15-20 arasında fire verirler.Bunlar da avuç içinde sıkıldıklarında su salmalarıyla anlaşılır. 100 gramında 34 kalori vardır.

Mantar: İlk ve özellikle sonbaharda bol miktarda bulunmakta olan mantarların küçük ve etli olanları makbuldür.100 gramında 21 kalori vardır.

Lahana: Ekim- nisan arası bulunan lahanaların en makbulleri, yerlerine göre Edirne ve yerli lahanalardır. Yemekliğe elverişli olan lahanalar sıkı ve beyazdır. Dolmalara elverişli olan lahanalar ise büyük, gevşek ve beyazdır. 100 gramında 25 kalori vardır.
Semizotu: Nisan ortalarından eylül sonuna kadar bulunabilen semizotlarının en mabulleri, mayıs ve haziran aylarındaki , boyları kısa olan geniş yapraklı ve çok yeşil renklileridir. 100 gramında 38 kalori vardır.

Karnıbahar: Ekim-nisan arası bulunan karnıbaharların en makbulleri beyaz, sıkı ve ele ağır gelenleridir. Esmer, seyrek olanlar makbul sayılmazlar. 100 gramında 32 kalori vardır.

Pırasa: Ekim-mayıs arası bulunan pırasaların en makbulleri, Yenişehir ve Kartaldır. Bunların boyları uzun, beyaz olan kısımları fazla ve yaprak kısımları yok denebilecek kadar azdır. 100 gramında 41 kalor, vardır.
Kereviz: kasım- nisan arasında bulunan kerevizlerin en makbulleri, Bursa, Kemerburgaz ve Maltepe'dir. Bunların içleri çoğunlukla dolu çıkar. Ele ağır gelen kerevizler dolu ve makbul, hafif gelenlerde kof demektir. 100 gramında 45 kalori vardır.

Havuç: Bütün mevsim bulunan havuçların mayıs- eylül ayındakilerie demet havucu denilmektedir.Ekim-nisan arasındaki asıl yemeklik havuçların en makbulleri de Kartal havuçlarıdır. Bunların renkleri kırmızı, boylarıda çoğunlukla 20 santim civarındadır. 100 gramında 40 kalori vardır.

Patates: Bütün mevsim bulunan patateslerin Adapazarı, Karadeniz ve Ürgüp gibi çeşitli cinsleri varsada, en makbulleri Adapazarı'nın sarı cinsten deli orman ve alman tohumlarıdır. Nisan ve mayısta satılan taze papatesler fantaziden başka bir şey değildirler ve bunlar uzun süre dayanmadıklarından hemen yenilmelidirler. Beyaz patatesler ise ancak püre ve kızartmaya elverişlidirler. 100 gramında 90 kalori vardır.
Kaynak: Yemek öğretimi ve sofra düzeni- sofra görgüsü. Ekrem Muhittin Yeğen.

EL AÇMASI BÖREKLER








































































Bugün hamurla uğraşmak istedim ve böyle dğişik modelde börekler yaptım.
Yaklaşık 5 su bardağı un
1 paket margarin
3 yemek kaşığı sirke
Yarım paket yaş maya
1 kahve fincanı ılık süt
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Maya şeker ve süt karıştırılarak mayalandırılır. Un elenerek içine yarım paket margarin ve diğer bütün malzemeler karıştırılarak 10 dk. yoğrulur ve ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur önce oklava ile yufka büyüklüğünde açılır. İçine kalan yarım paket margarinin yarısı küp küp doğranarak her yanına koyulur ve bohça gibi katlanır. Daha sonra hamur tekrar yufka büyüklüğünde açılarak yine içine kalan bütün margarin küp küp kesilerek her yanına koyılur ve bohça gibi katlanır. Ardından hamurumuz bir poşetin içine koyarak buz dolabında bir gece dinlendirilir. Ertesi gün hamurumuzu, bu kez yufkadan biraz daha küçük açarak rulo şeklinde katladıktan sonra, Hamurdan parçalar keserek istenilen şekiller verilir. Arzu edilirse içine peyirli harç koyulabilir.
AFİYET OLSUN

3 Eylül 2008 Çarşamba

KAKAOLU MUHALLEBİ
































Yine benim lezzetlerden biri.
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 yumurta
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı kakao
100 gr. margarin
1 paket vanilya
Margarin ve vanilya hariç tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra orta dereceli ateşte kaynayana kadar pişirilir. Kaynayan muhallebinin içine margarin ve vanilya koyulur. Margarin eridikten sonra ateş kapatılır. Mikser ile 10 dk. çırpıldıktan sonra kaselere boşatlır. Soğuyunca servis yapılır.
AFİYET OLSUN

2 Eylül 2008 Salı

DÜĞME KURABİYE

























Kurabiyenin şeklini, Oktay Ustanın sayfasını gezerken gördüm ve çok hoşuma gitti. Fakat oradaki tarifi uygulamadım. Hemen akşam çayın yanında atıştırmalık birşeyler olsun diye ölçüyüde az tuttum, fakat yinede bu ölçüyle bile yaklaşık 20 tane kurabiye çıktı. Ben kendi yaptığım tarifi yazayım isteyen oradaki tarifle de yapabilir.
100 gr margarin
1 yumurta
1 çay bardağı nişasta
1,5 çay bardağı pudra şekeri
1 vanilya
Aldığı kadar un
Üzeri için
Çikolata sosu
Tüm malzemeler karıştırılıp biraz sert bir hamur yapılır. Bir parça hamur çok ince olmayacak şekilde avuç içiyle bastırılarak su bardağıyla yuvarlak olarak kesilir. Ondan daha küçük ağızlı bir bardakla hamurun ortasına biraz bastırılıp, şekil verilir. Daha sonra üzerine sivri uçlu bir aletle iki tane karşılıklı dedik yapılarak 170 derecede beyaz olarak pişirilir. Soğuyan kurabiyelerin delik yerlerine çikolata sosu damlatılır ve bir çizgiyle birleştirilir.
AFİYET OLSUN
 
Host unlimited photos at slide.com for FREE!