BARBUNYA PİLAKİ

Yanında da pilav oldumu, yemeğe doyum olmaz.
1 kilo barbunya
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça
1 tane soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Barbunya ayıklanıp yıkandıktan sonra bir tencereye koyularak üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyulur. 10 dk. kadar haşlanır ve suyu süzülür. Düdüklü tencereye yağ ve soğan koyulur, soğanlar biraz kavrulduktan sonra salça eklenerek bir kaç kez karıştırılır. Daha sonra barbunyalar da tencereye koyulup üzerine 1 bardak sıcak su koyulur, tuzu atılır. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak barbunya pişirilmeye bırakılır. Yaklaşık 10-15 dk sonra ateş kapatılır.
AFİYET OLSUN

KIŞ HAZIRLIKLARI

Acı biber sevenler için dayanılmaz bir lezzet.
Domatesli acı biber turşusu için
3 kilo acı kıl biber
3 kilo rondoda çekilmiş domates
6 yemek kaşığı tuz
Biberler yıkandıktan sonra kavanoza doldurulur ve üzerine tuz ile karıştırılmış domateler (domatesin suyu dahil) ilave edilip kapak sıkıca kapatılır..Biberler yumşayana kadar biberli domates kavanozu her gün bir iki kez kapak açılmadan alt üst edilip çalkalanır. Mümkünse bazı günler kavanozu ters çevirip bekletin. Biberler yumşadıkça domates seviyesine inecektir. Yada ayrı ayrı kavanozlara da koyabilirsiniz. Biberlerimiz olduktan sonra biz acı biberin acısını saldığı domatesi, tarhana çorbalarımızın içine koyup yiyoruz.

















Turşularımın tarifini vereyim. Öyle daha önce turşu yap turşu kurlarla hiç denemedim. Benim klasik tek turşu stilim var ve her zaman çok iyi sonuç veriyor. Lezzetide hazır satılan turşularınki ile aynı. Domates, salatalık, kelek, acur bütün turşularımı bu tarifle yapıyorum.
3 kilo malzeme için
1 litre sirke
1 litre su
1 yemek kaşığı (çok tepeleme olmasın) limon tozu
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
4-5 diş sarımsak.
3 litre malzeme için onu tam alabilecek ölçüde bir kavanoz
Turşu suyu için malzemeler derin bir kapta kırıştırılır. Sebzeler özelliklerine göre ayıklanıp yıkandıktan sonra kavanoza doldurulur. Üzerine turşu suyumuz besmele çekilerek koyulur ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Yaklaşık 15-20 gün kavanozn ağzı hiç açılmaz.Eğer kavanozunuza bu ölçüdeki su az gelirse her 1 bardak için yarı yarıya sirke ve su karışımı koyun.














Biberler, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra yıkanarak fırın tepsisine sıralanır. Yaklaşık 180 derecede yumşayana kadar fırında tutulur. Biberler ılıkken kabukları soyulur ve bir gece yada 6-7 saat süzgeç içinde suyunu salması için bekletilir. Daha sonra buzdolabı poşetlerine 4-5 tane olacak şekilde pay edilir ve derin dondurucuya koyulur.












3 kilo domates için
3 yemek kaşığı tuz
Domates yıkandıktan sonra 4-5 parçaya bölünerek kabuklarıyla birlikte rondoya atılır. Püre şekline gelen domatesler tencereye koyularak suyu çekilip koyu kıvam alana dek kaynatılır.
Sıcak su ile çalkalanmış kavanozlara alınarak kapak sıkıca kapatılır. Ayrı bir tencerede yaklaşık 1 litre su kanatılır. Kaynayan suyun içine kavanozlar ters bir şekilde koyularak yaklaşık bu şekilde 5 dk. kaynatılır. Ateş kapatılarak kavanozların bu su içinde yavaş yavaş soğuması beklenir. Soğuduktan sonra ayrıca buz dolabına kaldırmanıza gerek yoktur. Çok güneş görmeyen bir ortamda uzun süre dayanabilir.













1 kilo çilek
4,5 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Çilekler ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye çileklerin yarrsı koyularak üzerine 2 bardak şeker ilave edilir. Kalan çilek ve şeker de aynı şekilde koyulduktan sonra 1 gece kapak kapalı olarak bekletilir. Ertesi gün suyunu salmış olan çilekler orta derece ateşte kaynamaya bırakılır. Oluşan köpükler kaşıkla alındıktan sonra yavaş ateşte çok fazla karıştırılmadan yaklaşık 1 saat çilek suyu koyulaşana kadar pişirilir. Ateş kapatılmadan 10 dk. önce limon suyu koyularak bir kaç kez karıştırılır. Ateş kapatıldıktan sonra cam kavonoza alınır, soğuduktan sonra kapak kapatılarak güneşli bir yere koyularak 1 hafta bekletilir.

AFİYET OLSUN

MERMER KEK

Hem şık hem de lezzetli bir kek tarifiyle, yeni bir haftaya başlamak istedim. Herkese güzel ve sağlıklı bir hafta dilerim.

3 tane yumurta
1,5 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı + 2 tepeleme yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tepeleme tatlı kaşığı kakao
Yumurta ve şeker mikserle 3-4 dakika çırpılır. Yarım bardak sütün içine yoğurt koyularak çırpılır ve koyu ayran kıvamında olunca yumurta ve şekere ilave edilir. Ardından sıvı yağ, un ve kabartma tozu eklenerek bu karışımdan 1 su bardağına yakın ayrılır. Ayrılan karışıma kakao eklenir ve karıştırılır. Beyaz harcımızın yarısı yağlanmış fırın tepsisine dökülerek yaydırılır. Kakaolu harcımızdan 1 yemek kaşığı kalacak şekilde ayrılır ve beyaz harcın üzerine kakaolu harç (1 yemek kaşığı ayırdığımız hariç) dökülür. Kalan beyaz harçda kakalou harçı kapatacak şekilde dökülerek bir bıçak yardımıyla hamura verev şekiller çekilir. Son ayırdığımız 1 yemek kaşığı kakaolu harç bir bıçak ucuyla alınıp hamurun üzerine parça parça dökülür ve bıçak ucuyla çektirilir. . Kekimiz önceden ısıtılmış 170 derecede kürdan kontrolüyle pişirilir.



























AFİYET OLSUN

REÇELLİ KURABİYE

Hem görüntüsü ile hem lezzeti ile çok hoş bir kurabiye.
Yarım paket margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
İçine
Arzu edilen herhangi bir reçel koyulabilir. Ben ahududu kullandım.
Tüm hamur malzemeleri karıştırılır. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırladıktan sonra ceviz büyüklüğünde koparılarak yuvarlatılır ve ortası parmakla bastırılarak çukurlaştırılır. 170 derecede 15-20 dk. beyaz olarak pişirilir. Pişerken kontrol edin bazılarının çukurlukları kayboluyor, ben pişme esnasında sapı yuvarlak bir kaşıkla ortalarına tekrar bastırdım. Piştikten sonra fırından çıkartılan kurabiyeler, oda ısısına gelince içlerine bir tatlı kaşığı reçel koyulur.
AFİYET OLSUN

ELMALI CEVİZLİ KURABİYE

Nefis yumşacık elmalı kurabiye. Benim favori kurabiyelerimden kendileri.
1 paket oda ısısında margarin
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 türk kahvesi fincanı pudra şekeri
3-3,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
İç malzeme için
3 tane orta boy elma
1 çay bardağı toz şeker
2-3 yemek kaşığı çok iri olmayacak şekilde ceviz kırığı
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için
Pudra şekeri ve vanilya
Hamur için tüm malzemeler yoğrularak kulak memesi yumşaklığında bir hamur hazırlanır. Hatta biraz daha yumşak bile hazırlayabilirsiniz, hamur dinlenme esnasında kendini toparlıyacaktır. Yoğrulan hamurumuz buzdolabına kaldırılır. Bu arada elmalar rendelenir ve şeker ile birlikte tavada suyu çekilene kadar kavrulur. Ateşi kapatmaya yakın ceviz ve tarçın ilave edilir. Hamurumuz dolaptan alınır, üç parçaya ayrılır ve her parça merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açılarak 8 parçaya bölünür.














Her parçanın kenarına elmalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyularak hamur önce kenarlarından sigara böreği yapar gibi kıvrılır ve uç kısmına kadar sarılarak katlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 parmak aralıklı olarak sıralanır ve 170 derecede beyaz olarak pişirilir. Yalnız beyaz pişirme olayı çok önemli, hamuru nekadar fırında uzun süre tutarsanız hamur o kadar sertleşir. Kurabiyelerin geneli fırından çıktıktan sonra kıvam alır. Kurabiyemiz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri ve vanilya elenir.

























AFİYET OLSUN

ÇİKOLATA SOSLU YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Yalancı tavuk göğsünü normal ölçüsünden biraz fazla tutarak yaptım. Eğer sizde kalabalık misafirlerinize yapacaksanız, bu ölçülerde yapabilirsiniz.

4,5 fincan un
1 litre+3 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
150 gr. margarin
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya

Ayrıca üzerine

1 paket çikolata sosu
3,5 bardak süt

Margarin ve sıvı yağ tencereye koyularak erimesi beklenir. Üzerine un ilave edilerek un çok kahverengine dönmeyecek şekilde kavrulur. Üzerine süt ve şeker koyularak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Piştikten sonra içine vaniya ilave edilerek mikser ile 10-15 dk. çırpılır. Muhallebi borcama dökülür. Üzerine 1 paket çikolata sos, 3,5 bardak süt ile pişirildikten sonra ılınmış olan muhallebinin üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN

PİZZA TADINDA KEK

Tadı pizzayı andıran tuzlu bir kek tarifi.
3 yumurta
1,5 bardak yoğurt
1 bardak sıvı yağ
1 tane büyük küp küp doğranmış domates
Yarım demet maydanoz ve dere otu
2 tane sivri biber
1 su bardağı rendelenmiş peynir
1 kase küp küp doğranmış salam, sucuk, sosis karışımı
Yaklaşık bir avuç siyah yada yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı karabiber
! tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un . Yaklaşık 3,5-4 su bardağı
Yumurta ve tuz mikserle cırpıldıktan sonra tüm malzemeler sırasıyla koyulup kaşıkla karıştırılır. Kaşıktan akmayacak şekilde koyu kıvamda bir hamur hazırlanır. Peynir olarak kaşar veya beyaz peynir de kullanılabilir. Fakat beyaz peynir tuzlu ise, keke koyulan tuz miktarı azaltılır. Üzerine çörek otu serpildikten sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI BİBER KÖZLEMESİ

Genelde herkesin bildiği tarif. Daha önce sarımsaklı yoğurtlu tarifini vermiştim, bu kezde zeytinyağlı ve limonlu tarifini vermek istedim.
4 patlıcan
3 tane kırmızı biber
1 limon
3 diş sarımsak
Zeytinyağı ve tuz
Patlıcanlar ve biberler ateşte közlendikten sonra kabukları soyularak küçük küçük doğranır. (Soyma işleminden sonra patlıcan ve biberin üzerinde kalan küçük kabukları almak için elinizi ıslatın ve patlıcan yada biberin başından ucuna kadar elinizi gezdirin, küçük kabuklar elinize yapışacaklardır.) Doğradığımız malzemelerimiz derin bir kaba alınır, üzerine zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tuz atılarak harmanlanır ve servis tabağına alınır.
AFİYET OLSUN

RUS SALATASI

Rus salatası yapmak için konserve alabileceğiniz gibi ev de kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Ben evde hazırlamayı daha çok seviyorum. Çünkü daha bereketli oluyor.
1 su bardağı bezelye
2 tane orta boy havuç
3 tane orta boy patates
Mayonez ve tuz
Tüm sebzeler yıkandıktan sonra önce bezelyeler sıcak suda haşlanmaya bırakılır. Bu arada önce havuç ve sonrada 2 patates zardan biraz daha büyük doğranır.Bezelye yaklaşık 10 dk haşlandıktan sonra üzerine havuç ilave edilir. Havuç eklendikten yaklaşık 5 dk. sonrada patates eklenir. Tüm sebzeler yumşayınca ateş kapatılır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Kalan bir patatesimiz püre yapılmak için soyulur ve irice doğranarak suda haşlanır ve sıcakken ezilerek püre yapılır. (püre yapmamızdaki amaç rus salatasının yoğun kıvamda olması için) Soğuyan garnitür ve püremiz derin bir kabın içine alınarak üzerine tuz atılıp mayonez sıkılarak karıştırmaya başlanır. Mayonez çokluğunu kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Mayonez tadını hafifletmek isterseneiz içine 2 yemek kaşığı kadar yoğurt koyabilirsiniz.
AFİYET OLSUN

SAÇDA KIRMIZI BİBERLİ TAVUK

Kırmızı biber ve tavuk, zaten ikisi ayrı ayrı çok lezzetli. Daha önce ikisini bir arada denemeyenler için kesinlikle tavsiye ederim.
1 tabak şişlik (ızgaralık) tavuk
1 tane orta boy soğan
2 tane yeşil biber
2 tane kırmızı etli biber
2 yemek kaşığı domates salçası
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Soğan ve biberler doğrandıktan sonra sıvı yağda biraz kavrulur. Salça ilave edildikten sonra bir kaç kez daha karıştırılır ve kuşbaşı doğranmış tavuk etlerimiz ilave edilerek hiç su koyulmadan kısa ateşte tavuklar yumşayana kadar pişirilir. Ateş söndürülmeden tuz ve karabiber ilave edilir.
AFİYET OLSUN

İFTAR SOFRAMIZ

Ramazan ayının güzelliklerinden biride dostları bir araya toplaması ve hep birlikte yenilen iftar yemegi. Bu güzel akşamda bizleri yalnız bırakmayan arkadaşlarımıza çok teşekkürederiz.
Evet sıra soframızda.

























Menümüzde (burada yemekteyiz programında gibi anons ediyorum)
Eşsiz lezzetiyle gönüllerde taht kuran yayla çorbası



























Saçta kırmızı biber eşliğin tavuk sote
Çorba ve ana yemeğimizin resimeleri yapım aşamasında çekildiği için hoş görünmeyebilir.























Sebzelerin bir aradaki lezzetli uyumu türlü
Sofralarımızın geleneksel lezzeti pirinç pilavı
Yaz aylarının vazgeçilmez tatlarından karışık kızartma
Patates eşliğinde misket köfte

























Hafif ve yumşak lezzetiyle kabak salası
Her daim misafir sofralarını süsleyen rus salarası
Zeytin yağı ve limon sosu eşliğinde közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber
Yeşil salata ve turşu
İftariyelikler




























Son olarak
Çikolata sos ve dondurma eşliğinde yalancı tavuk göğsü
















































Arşivimde olmayan rus salatası, közlenmiş patlıcanlı biber salatası ile tavuk yemeği ve tatlının tarifini ilerleyen günlerde vereceğim.
Sağlığınız yerinde sofralarınız bereketli olsun
AFİYET OLSUN

ÇİKOLATA PARÇALI KEK

Oğlumda bana çekmiş herhalde sürekli pasta istiyor. Şimdi onu kırmak olmaz diyip bende böyle bir pasta yaptım.
3 yumurta
2 fincan şeker
3 fincan un
1 paket kabartma tozu ve vanilya
Pasta kremesı ve kremşanti.
Tüm hamur malzemeleri çırpıldıktan sonra 170 derecede pişirilir. Kek soğuduktan sonra pasta ikiye bölünerek süt ile ıslatılır. Pasta kreması üzerindeki tarife göre hazırlanarak pastanın arasına sürülür. Kremşanti ile kaplanır. Bitter çilokata eritilip tezga üzerine yayılır. Tekrar donmaya yakın spatula ile kazınır ve parçalara bölünür. Parçalar pasta üzerine koyulur ve süsleme yapılır.
AFİYET OLSUN